，自然不能逃脱其中。

 

那么，在这个“换血”的过程中，哪些厨师可以高枕无忧，哪些人又很可能被“干掉”呢?

 

红厨网了解到，以下的9类厨师，最有可能被老板炒掉。

 

 

第一类薪水太高，贡献平平

 

这种人的薪水随着资历和餐厅的发展越来越高，虽然是老员工，有的甚至当上厨师长、出品总监之类的要职了，但其实无法跟上餐厅发展的需求，和同行相比，薪水明显偏高。

 

所以即使是管理层，假如没有出众的实力和紧跟餐厅发展的能力，很容易就会被更年轻、更便宜的人取代。而老板通常是能少给一分钱，就绝不会多给一分钱的，找到机会，“换血”也是节省成本的一种方式。

 

 

第二类居功自傲，目无老板

 

这种人仗着自己对餐厅有些贡献，就居功自傲，老是提出过份要求，甚至不把老板放在眼里。其实，地球缺少了任何人都会照转，餐厅也不会离不开谁，正所谓“快马先死，宝刀先钝，良木先伐”，死的往往就是牛人。

 

 

第三类自视太高，树敌太多

 

有些能力较强的厨师长、主管常常恃才傲物，凡事以自我表现为中心，觉得大家都得围着他转，沟通技巧又欠佳，导致处处树敌，引发众怒，成为众矢之的。所以为了照顾全局，老板当然会觉得长痛不如短痛，炒了他了事。

 

 

第四类光说不做，执行不力

 

这种人面对问题只会挑剔和质疑，却没有解决办法，或者不能执行。实实在在的问题摆在面前，如果后厨管理者没有解决问题的能力，只会抱怨推拖，时间长了，不但老板失望，手下也会跟着混日子，最终将会难逃被炒的命运。

 

 

第五类行动过急，同时发动

 

不少从外面请来的后厨管理者都容易犯一个毛病：步子走得太快，且同时发动太多的事情。

 

所谓“新官上任三把火”，不少新上任的老大，都急着大幅度推进自己的管理理念，迫不及待地修改后厨制度，调整人员，甚至向老板要求炒掉哪些厨师等等，殊不知，各种固有的矛盾，在新的环境中很容易被重新激化，当利益各方的矛盾激化到一定程度时，这些“新官”便常会成为被迫出局的替罪羊。

 

 

第六种立场不稳，站队错误

 

普通厨师要想出头，除了要有能力、资历、工作态度等“硬件”条件，还要懂得处理好人际关系，尤其是在一些较大型的餐厅或酒楼，有时候人际关系较为复杂，想从普通员工晋升为管理者，就必须时刻留意自己的位置、资历、和老板的个人交情、对别人的影响力、在餐厅中发言的活跃程度等，这些往往都很重要。

 

还有一种情况就是，假如餐厅换了新老板或新管理者，原有的平衡被打破、新的平衡还没有建立的时候，这时候站队就显得非常关键，如果此时站错队，可能再也没有改变的机会。

 

 

第七类太守本分，也不主动

 

冷菜师傅只管做冷菜......砧板师傅只管切菜......炉头师傅没有菜炒就无所事事……许多厨师只把份内的事情用老方法做完，从不主动，也不多做一些，更不为老板着想，抱着“做一天和尚撞一天钟”的心态工作，这样的人也是很容易会被炒掉的。

 

 

第八类不懂学习，无法成长

 

餐饮环境一直在变，餐厅面对的挑战也一直在增加，不想学或是觉得自己什么都会，就容易停滞，无法成长。

 

很多老板说，他家的厨师经常抱怨不给他涨工资，却很少检讨自己有没有提升，给餐厅带来收入，以“养活”自己。所以，如果不主动学习和提升自我能力，会让老板对你失去期望，从而在环境改变时选择能力更强的人。

 

 

第九类抗拒改变，固步自封

 

这种人死得最快，日益复杂的餐饮环境，要求我们必须有适应变革的能力。无论是后厨管理者也好，普通员工也好，如果抗拒改变，就必定会被淘汰。所以，适应潮流才是上策。

 

红厨网奉劝各位厨师朋友，抗拒之前应想清楚是否真能躲避得了，如果躲不了的事情，还不如面对现实，并想办法去适应。

 

 

下半年依然是严峻的一年，过去的八个月里，很多餐厅老板都大呼“赚不到钱”，因此厨师要想保住饭碗，就必须保持一颗不断学习的心，敢于接受挑战，勇于改变自己，既要保持自己的优势，又要吸取别人的精华，只有这样，才能让自己在这个餐饮环境中生存下来。

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