职工食堂管理系统东莞食材配送公司队蔬菜水质

食材配送公司队蔬菜水质及加工用水要求

蔬菜加工用水，特殊是加工直接用水，必需合适GB5749-2006《糊口饮用水卫生尺度》（见表1），尺度要求水质无色透明、澄清、无悬浮物、无沉淀物；无臭、无异味；不含硫化氢、氨、硝酸盐和亚硝酸盐类，不该含有过量的铁盐及锰盐类；无致病菌、无耐热性微生物及寄生虫卵；不含对人体健康有害的物资等；1升水中细菌公司食堂外包服务总数不跨越100个，年夜肠杆菌不得检出。

 水的硬度与加工品质量有很年夜关系。水的硬度以水中氧化钙的含量来权衡。1度是指100毫升水中含氧化钙1毫克。凡硬度在8度以下称软水，硬度在8—16度称巾等硬水，16度以上称高度硬水。水中所含镁盐不该过量，如100毫升水中含有4毫克氧化镁，会使水有较着的苦味。建造蜜饯、泡菜等以硬水为好，可促进成品脆度，有益于连结原料形态。脱水成品也可以使用中等硬水，使组织不致软化。罐头成品、速冻成品、制蔬菜汁时以软水为好。用硬水处置会使组织变硬表皮粗拙（如豆类罐头），加热杀菌后易生成沉淀影响产物品质和外不雅。按照分歧加1．．‘丁．艺的要求对水进行软化。

2、加工用水处置

为提高蔬菜加工产物的质量，分歧的食材配送厂家对分歧的蔬菜加工产物，对水质采取分歧的再处置。

今朝工场中经常使用的冉处置方式有澄清、过滤、软化、消毒、氧化除盐法等。

（一）澄清与过滤

水源的澄清与过滤是食材配送加工场普企业内部食堂承包遍利用的常规处置方式，目标是除去水源中悬浮杂质、胶体、异味、色素、铁、锰及微生物等物资，从而使水源获得再一次净化。

1．天然澄清法将水静置于贮水池中，待其天然澄清。首要除去水中的粗年夜悬浮物资。

2．加混凝剂澄清法首要除去水中藐小悬浮物资和胶体物资。经常使用的混凝剂为铝盐和铁盐，如明矾、硫酸铝、硫酸亚铁、