餐饮办事厂家餐饮处事员留心事项 一名练习有素的处事员，对于工作的“默契”，年夜都能合作杰出，自动处事，亦能遵循端方才行事，各类端方构成工作规律，以到达美满的餐饮处事。

作为配合性的行事准则起见，现将餐厅处事须知，排列于下： 餐前留心事项

（1）处事人员的服装，应永远对峙整洁，值勤时穿戴规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为料理工作时穿用，省得弄脏制服。

（2）营业前上班打卡后，接管点名与工作分派，起首要将工作责任区扫除得明哲保身，永远保护餐厅的清爽。

（3）清点餐具，弥补备用物品如调味品等，领取菜单及账单，晓得菜单内容，听取部属交接，迎接一天的处事工作的最先。

餐中留心事项

（1）遵循欢迎方法，各就工作岗亭待命，当有主人到来，应有礼貌地拉出椅子，帮手主人入座。

（2）服侍七要件须留心：

①餐桌、椅必须永远对峙清洁、齐截，使主人坐得舒服。

②餐巾必须永远清洁，折叠艺术化，使主人不雅赏而操纵。

③茶或水必须对峙茶的热度，水的冷度，凡是有客在禁绝空杯。

④调味品必须无缺，留心配合食品，得当供给。

⑤烟灰缸必须对峙清洁，禁绝有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上

⑥菜单必须永远是完整的，要充实晓得其内容，向主人作得当的发卖。 

⑦结账必须将账单与银钱准确而敏捷地结算清晰。

（3）饭堂承包人员不得在餐厅中站立，更弗成奔驰，站立忌背对主人，姿式要规矩而美感的处事主人（因主人都在看着你）；行走*左边，留心对方，如遇主人应侧身站立等主人后行；举止稳重，立场协调。

（1）食堂托管和食堂承包有什么区别看待主人按先来后到的挨次处事，弗成有两重尺度，引发主人的反感。

（2）与主人讲话，声响宜暖和；接听电话，声响弗成太高，营业中更不得接听私家电话。

（3）弗成参与主人的讲话，更不得攻讦主人的任何行为，也不宜对人有过度的言行。

（4）同仁间切忌围聚一团聊天或调笑，应彼此相互合作，彼此支援地为主人处事。

（5）主人交接之事，尽可能办到，应对要恳切，口齿要清楚。

（6）偶然变乱时，切忌年夜惊小怪，如遇主人餐具失落落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水份，用清洁餐巾盖在温污上，在地毯上的，用白餐巾粉饰在上面，发促起主人把稳。

（7）凡事均宜冷静措置，如遇难堪工作，必须忍受或申请部属出头具名解决。

（8）对儿童赐顾帮衬，应透过其怙恃作有限度的处事，如供给儿童餐椅、餐巾布围嘴等，绝弗成逗弄或不放在眼里，可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。

（9）饭堂承包处事人员绝弗成在餐厅用餐或酗酒吃零食。

（10）假如碰到主人脱衣服放在凳背，应自动用席巾帮主人盖上避免受脏。

（11）领班留心事项：

 ①在工作时内，应十分把稳地留心处事员（生）的工作立场，因地制宜，灵活批示。

 ②唆使各处事人员时，最好操纵“眼式”，不宜大声叫喊，并应常常练习各处事人员若何领略领班“眼式”。

 ③处事人员如因忽视惹恼了顾客时，领班应即趋前报歉，或即相机换人处事。

 ④对于酒醉的主人，应妥予顾问庇护。

 餐后留心事项

（1）主人用餐毕而无意离去时，不得料理桌面，托故敦促而掉仪。

（2）主人离去时，要以笑脸接待，并称伸谢。

（3）主人退位后，留心有无遗留物，如拾获遗物，应申报给物工夫与餐桌号码，办掉物招领。

（1）主人离去，当即料理桌面，除去残余餐具，并将高空清理清洁，座椅放置齐截，从头铺台陈列餐具。以待再来新主人处事。 （2）打烊的料理清洁工作弗成轻忽，将一切器皿清点偿还储处，门窗开闭妥实，不雅察灯火，开熄电灯，保留最低照明。须知打烊的工作做得好，削减明日的工作量，使工作更有秩序。

餐厅安然留心事项

（1）高徐州食堂承包空上尽可能对峙地板清洁清洁。若盘子、玻璃器皿、液体或食品溅落在地板上时，要当即擦拭，或在消弭前弃捐一张桌子或椅子于污点处。

（2）在湿滑的地板上溃以防滑剂，以保行走的安然查抄，风雨时要额外留心一切进口的内外。

（3）清洗地板时，每次公弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有主人淌未离去，隔开清洗的地方，以使主人远离此地域。

（4）雨天操纵门口垫席时，要切当铺平，弗成皱摺，人行道上铺放垫席时要密切留心行人，弗成用硬纸板铺地板。

（5）遵照规定道路出入配餐间或厨房时，从指定的门出入，当只要一扇门时，该当心开启，省得碰及从另外一方来的人。

（6）留心临近其余工作人员的行动，进入他们的行走方向，而须后行顾警。

（7）器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置高而且良莠不齐，否则常会构成需要的粉碎和意外。

（8）碗盘妥当地弃捐于托盘上，省得端送时滑落。弗成在托盘上弃捐太重省得端送不轻易，也弗成堆得太高甚至遮住眼帘。不妥心堆置托盘会构成意外和无谓的粉碎。

（9）粉碎的玻璃弗成弃捐于水槽或洗盘机，省得手被割伤。粉碎的玻璃器及瓷器要当即和完整的器皿分开，而且弃捐于料理此物的容器内。消弭时操纵刷子或簸箕——非你的手——拾取分裂的瓷器或玻璃器皿。

分裂器皿要尽快消弭。

（1）以足够的工夫安然而妥当地服侍食品，不随便草率加快，拿取刀*或其余尖锐物时，弗成不以为意。

（2）用过的碗筷常是易滑，要把稳拿取，特热的盘子或把柄时，操纵服侍巾，省得烫伤。

（3）开闭抽屉门时，应对峙握拳省得拖手指被卡住；或免于橱柜门半开致易撞及受伤。

（4）如遇不服安之事，桌椅损坏或工具掉调；或遇可疑人物滋事，应当即申报主管措置。

（5） 上汤、热菜、茶水时千万不能从小孩子坐的地位上菜，避免碰倒小孩。