快餐中心多种配送操作模式优缺点分析_健康常识_食堂承包外包哪家好?查询食堂承包信息|食堂菜谱|饭堂承包就选广西柳州鸿泰餐饮管理服务有限公司|广西食堂承包|广西饭堂承包|广西餐饮管理|广西食堂托管|广西食堂承包|广西饭堂承包

当前位置：首页 > 健康常识 > 详细内容

快餐中心多种配送操作模式优缺点分析

发布时间：2017/9/20 阅读次数：739 字体大小: 【小】【中】【大】

快餐配送的优点有：出餐快;损耗低;采用封闭式产品杀菌保藏工艺，能够保证食品安全;适用于多种商业模式，适用于大、中、小型门店操作，适用于无店面扩张外卖商业模式，全程管控简单，全流程可控。缺点是短时最大出餐量有限，不能应对大量团膳订餐。品种有限，无法做到频率更换快的要求;有最低成本基数，对于过低餐标不能适用。

以下是两种模式状况分析：

盒饭配餐模式

流程：客户提前预定→计划制作→分装→配送→送达分发→回收餐具→清洗餐具。

优点：

由于是盒饭分装，分打损耗较小，成本控制较好;

半封闭包装，安全性及避免二次污染都优与现场分打;

送餐快捷方便;

缺点：

对于长期企业客户容易对盒饭方案，满意度比较低;

经过较长的保温配送，餐品质量与口味与店面有明显劣势;

由于产品生命周期只有4小时，所以一代送出卖不掉的只有报损，损耗较大。

适用于小型单量的企业订餐、学校营养餐，展会餐和临时性共餐项目。

分餐配餐模式

流程：客户提前预定→计划制作→计划分装→配送→前场外服→分打控制→收餐→前场评估→清洗餐具。

优点：

现场分餐口味质量佳，客户满意率高。

熟制后更短分装时间配送出餐时间快。

因为是现场分打，通过现场分打管控，抗人员波动能力强。

品相、口味明显优于盒饭模式。

缺点：

分打损耗比盒饭配餐模式快;

计划量往往使用实际量+安全量的模式，计划损耗管控强度大。

适用于适用于高餐标，同时有一定人员基数的大型企业或公司。

上一篇：从传统餐饮转型的现状看智慧餐饮的机遇下一篇：营养套餐制定需要考虑哪些问题?

我要评论