菜系特点：鱼肉鲜嫩、咸香味美

制作材料：

制作过程：

第一步：将草鱼去鳞去腮，掏出内脏洗净剁成3厘米长的段（鱼头也可放入），加入少许精盐、料酒腌制30分钟左右；鲜姜洗净拍松切块，大葱洗净拍松切段，蒜瓣拍松。

第二步：大锅放油，将腌制好的鱼段上均匀地拍上面粉，将油烧至七成热，分次下入拍好粉的鱼段炸，炸至金黄色时捞出控油，摆入鱼盒内待用。

第三步：大锅放油少许烧热，放入花椒、大料、葱姜、蒜瓣炸香，烹入料酒、酱油、米醋，加入鲜汤、精盐、味精、老抽、白糖、烧开后浇入鱼盒内，入蒸箱内蒸约50分钟取出，将鱼汁控入锅中，勾芡后再浇在鱼上几成。

注意事项：草鱼肉厚，不易入味，蒸的时间要长些，盐味也要够。

红烧带鱼大锅菜制作过程

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