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饭堂运作流程

发布时间：2013/3/22 阅读次数：1500 字体大小: 【小】【中】【大】

饭堂运作流程

1、必须清楚掌握每天的就餐规律，报餐工厂要每天点出实际用餐人数作记录，如就餐人数有异常要及时报备到公司财务部及厨管部，每家工厂都要列出每个月发工资放假的天数，做好记录同时上交一份到财务部，遇到放假发工资时要根据最近一次放假天数的实际就餐人数来开预投单，并备用一部分干货。

2、每晚要初步核算当天投料并作记录，然后开会检讨当天投料中出现的超标问题，并针对问题查出原因，找出解决方法，把每次投料落实责任人，明确目标并限定整改日期，且主管要不断地追踪落实整改的情况和整改后的果。

3、严格按照公司五大类标准用量来开预投单，并根据市场蔬菜和总仓冻品行情价格来合理搭配菜单降低成本，每天实际投料一定要按照预投数量来进行投料，人数餐则按比例增加，少于预投人数则相对应下降，严禁私自提高五大类的用量，并且要及时检查当天的五大类用量是否超标。

4、观察员工打菜的手法和份量是否过多，均匀程度以及有无减小的空间，准确计算出每盘菜能打多少份，认真检查厨房内剩菜多少，用磅重的形式每餐记录，形成对比，不断减少厨房内的剩菜，刚好满足自已厨房工作人员的食用，达到零浪费标准。

5、观察就餐员工是否遵守一人一份制，是否故意存在多打浪费的现象，如有发现及时与厂方工作人员沟通，请求协助，同时反馈到公司厨管部，并且本公司的饭堂员工一定要按照所在工厂的用餐标准来执行用餐，主管要监督并以引导。

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