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食堂大锅菜：辣啤酒鸭的做法与功效

发布时间：2017/9/20 阅读次数：867 字体大小: 【小】【中】【大】

辣啤酒鸭这道菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钾、纳、氯、钙、磷、铁等。鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多，脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡高，比猪肉低。鸭肉味甘、性寒、有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰的作用。下面就来介绍这道食堂大锅菜的制作过程吧！

食堂大锅菜之辣啤酒鸭

制作材料：

主料：白条鸭100千克
调料：植物油1千克，鲜姜1千克，大葱1千克，干辣椒0.2千克，花椒0.1千克，大料0.15千克，郫县豆瓣酱1千克，盐0.75千克，白糖0.25千克，酱油1千克，味精0.2千克，啤酒20瓶，热水适量。

制作过程：

第一步：将白条鸭去头、尾洗净，剁成3-4厘米大小的方块；鲜姜洗净拍松切片，大葱洗净切段，干辣椒切成小段。

第二步：大锅防水烧开，将鸭块分次下入锅中焯水，然后捞出控水备用。

第三步：锅中放油烧热，放入干辣椒、花椒、大料炒香，再放入郫县豆瓣酱、葱、姜炒香，倒入鸭块翻炒，加入啤酒5瓶、盐、白糖、酱油炒至上色后加入热水，烧开后用水烧炖40分钟，再加入剩余的15瓶啤酒，再炖5分钟加入味精出锅即成。

食堂大锅翻炒辣啤酒鸭的过程：

食堂大锅翻炒辣啤酒鸭的过程配图

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